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肉类保鲜冷库的保鲜技术

                                                

      肉类的腐败主要由三种因素引起:微生物污染、生长繁殖;脂肪氧化败;肌红蛋白的气体变色。尤其在炎热的夏季或是温度较高的生活环境下,更需要肉类保鲜冷库来加驻生活。下面北京鑫盛钰霖制冷制冷小编为大家介绍一下肉类保鲜冷库的保鲜技术,希望对大家有帮助。  肉品冷藏保存温度通常在2℃~4℃之间,通常我们可见的肉类保鲜冷库的保鲜技术主要有以下几类: 水分  水分活性是指微生物可以加以利用的水分。据报道指出,在肉制品内部及其表面可分离出45种青霉菌,在水分活性较低或是较高温度的情况下,就只要曲霉菌才能进行生长。最常见的的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖,或是添加剂如磷酸盐、淀粉等等都可降低肉品的水分活性。 化学防腐剂  我们知道的化学防腐剂主要有有机酸或其盐类。肉类保鲜中使用的有机酸主要有乙酸、甲酸、柠檬酸等等及其钠盐、抗环血酸、山梨酸及其钠盐、磷酸盐等。已有试验证明,这些酸单独使用或是配合使用,对延长鲜肉保存期有一定效果。、 天然保鲜剂  天然保鲜剂更好地符合了消费者的需要是今后防腐剂发展的趋势。目前天然保鲜剂 主要有: 茶叶中的茶多酚对肉品防腐保鲜以三条途径发挥作用:抗脂质氧化、抑菌、除臭味物质;许多香辛料中含有杀菌抑菌、抗菌成分,提取后作为防腐剂,即安全又有效。大蒜中的蒜辣素、蒜氨酸,肉豆蔻所含的肉豆蔻挥发油,肉桂中的挥发油以及丁香中的丁香油等,均具有良好的杀菌、抗菌作用;乳链菌肽(Nisin)应用Nisin对肉类


       进行保鲜是一种新型的保鲜技术,Nisin是由某些乳酸链球菌合成的一种多肽抗菌素,它只能对革兰氏阳性菌其一定的作用,
但是对酵母、霉菌和革兰氏阴性菌无作用。 真空包装  真空包装技术广泛应用于食品保藏中,真空包装主要有以下优点
(1)抑制微生物生长:防二次污染;(2)减缓脂肪氧化速度;(3)使肉片整洁,提高竞争力。 肉类辐射保鲜技术  
用辐射的方法照射食品是目前相对最为安全。辐射产物的形成仅仅是简单地分解食品中的正常成分,不会产生有害物质。
肉类的保鲜需要综合应用以上各种防腐保鲜措施,达到最佳保鲜效果。




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