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蔬果低温冷库保存下冻伤的原因及解决步骤

因为蔬菜和水果里面都含有水分,水分结冰是要吸热的。而结冰后会使细胞失去活性,使植物组织受伤。冻伤后的蔬菜和水果,一般是不能吃的。里面的营养成分都破坏了。

 蔬菜要想延长它的保鲜期离不开低温冷冻设备,简单地说,对蔬菜保鲜冷库实行科学管理,以保证安全生产,达到延长使用寿命,能够降低生产成本。  

   那么蔬菜保鲜冷库中的蔬菜冻伤是什么原因造成的,是否有解决方法呢?


  蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。



  保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败,延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备的出现,使蔬菜保鲜冷库的保鲜技术可以在快速冻结以后再进行,大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。
在利用蔬菜保鲜冷库进行蔬菜储藏的过程中,有时会因为储藏不当而出现水果受冻的现象。蔬菜保鲜冷库里蔬菜的冻伤用专业一点的词语就是“冷害”,这是一个不可逆转的过程,是因为你经验不足对水果贮藏技术掌握不够,对不同蔬菜对温度要求不知造成的,要想弥补只有下次注意,有很多方法可以减轻和避免以后冷藏带来的“冷害”,
  同时一定要注意蔬菜特有的性质防止“冷害”的再次发生。 蔬菜保鲜冷库中蔬菜冻伤的解决方法:
  一是加强贮藏场所的管理,加盖覆盖物,避免冷风直接侵袭果实。

  二是将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内,让其慢慢解冻。大约经过半月时间,果皮就会逐渐舒展,恢复到原来的色泽,这时可把室温逐步提高到8-10C。


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